Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di capriolo
succo di zenzero
succo di limone
olio extravergine d’oliva
1 scalogno tritato finemente
20 g di olive tagliate grossolanamente
germogli di abete rosso
olio di germogli di abete
marmellata di germogli di abete
sale Maldon
Procedimento
Tagliare a coltello il filetto finemente, come per un ragù. Condire la tartare di capriolo con olio, zenzero, scalogno, olive, sale e olio di germogli. Impiattare e finire con i germogli di abete e un cucchiaino di marmellata di abete a fianco.
