Sugo di ricotta e noce mosacata – Lazio

Ingredienti

PER 4 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

150 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino stagionato
Noce moscata
Sale

 

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Procedimento

Lavorare a freddo la ricotta con il pecorino grattugiato, aggiungere mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata e continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Prelevare due cucchiai di acqua di cottura della pasta da versare nel tegame con i formaggi e amalgamare il sugo. Scolare la pasta con una schiumarola, trasferirla nel tegame e unire ancora un mestolino di acqua di cottura, mantecando a lungo sul fuoco.

Ultimare con una spolverata di pecorino e una grattugiata di noce moscata.

Perfetto con: Strozzapreti, Fettuccine, Tonnarelli e un bicchiere di Chardonnay, Malvasia o Trebbiano.

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