Sugo di prosciutto e scalogno – Emilia Romagna

Ingredienti

PER 6 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

4 scalogni
150 g di piselli
200 g di prosciutto crudo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
Brodo
Parmigiano Reggiano 24 mesi
Grattugiato
Burro, olio EVO
Sale, pepe nero

 

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Procedimento

In una casseruola soffriggere in burro e olio lo scalogno tritato, unire un po’ di sale e 2 cucchiai di brodo, che lasciar evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i piselli sbollentati in acqua salata. Lasciar cuocere qualche minuto e regolare di sale e pepe.
Saltare brevemente il prosciutto tagliato a julienne in poco burro e olio. Condire la pasta con la salsa ottenuta, il prosciutto e il Parmigiano Reggiano, unendo un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario.

Perfetto con Garganelli, Tagliatelle, Paglia e fieno e un bicchiere di Sangiovese, Merlot o Barbera

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