Sugo di cinghiale – Toscana

Ingredienti

PER 4 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

600 g di polpa di cinghiale
200 g di pomodori pelati
1 litro di vino rosso
3 bacche di ginepro
1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio EVO
5 grani di pepe nero, sale

 

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Procedimento

Far marinare per almeno 12 ore la polpa di cinghiale con il vino rosso, 5 grani di pepe, le bacche di ginepro e mezza cipolla, mezza costa di sedano, mezza carota, prezzemolo e alloro tagliati grossolanamente. Trascorso il tempo di marinatura, sciacquare il cinghiale sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo a cubetti. Eliminare alloro, pepe e bacche di ginepro e tritare le verdure da soffriggere; unire il cinghiale e rosolare per 20 minuti, quindi versare il vino della marinatura man mano che il fondo di cottura si asciuga. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti.

Spolverare con prezzemolo tritato al momento di servire.

Perfetto con: Pappardelle, Pici, Fettuccine e un bicchiere di Chianti classico, Rosso di Montalcino o Sagrantino di Montefalco.

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