Sugo alla pecorara – Abruzzo

Ingredienti

PER 10 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

100 g di carne di manzo, 30 g di guanciale
200 g di funghi porcini
350 g di passata di pomodoro
1 ciuffo di basilico
1 melanzana, 1 zucchina
1 peperone, 1 cipolla
60 g di ricotta di pecora
50 g di pecorino abruzzese grattugiato
20 g di olive nere
1,5 dl di olio EVO, sale

 

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Procedimento

Far rosolare con 2 cucchiai d’olio la carne tagliata a dadini con la cipolla e il guanciale tritati. Pulire i funghi, tagliare le cappelle a dadini e i gambi a listerelle, quindi
unirli al soffritto. Aggiungere poi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, salare e cuocere per 20 minuti. Friggere le verdure a dadini nell’olio rimasto, scolare e tenere da parte in caldo. Stemperare la ricotta in 2 cucchiai d’acqua di cottura della pasta; scolare la pasta al dente in una terrina con il sugo di carne, aggiungendo la ricotta e il pecorino; completare il piatto con le verdure fritte e le olive snocciolate.

Perfetto con: Maccheroni alla chitarra, Pencarelli Maccheroni alla pecorara, Cavatelli e un bicchiere di Cerasuolo d’Abruzzo, Sangiovese o Moltepulciano.

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