Sugo alla carbonara – Lazio

Ingredienti

PER 4 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

120 g di guanciale
4 tuorli d’uovo
80 g di Pecorino Romano
sale, pepe nero di mulinello

 

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Procedimento

Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in padella per pochi minuti, togliendolo dal fuoco non appena inizia a imbiondire; lasciare a riposo.
In una capiente terrina, sbattere le uova con metà del pecorino grattugiato, parte del grasso rilasciato in cottura dal guanciale e un’abbondante macinata di pepe, aggiustando di sale. Cuocere la pasta al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura; versarla subito nella ciotola con il condimento e bagnare con un po’ dell’acqua messa da parte. Mescolare, unire il guanciale e il resto del pecorino, allungare, se necessario, con altra acqua e servire.

Perfetto con: Spaghetti, Rigatoni, Tonnarelli e un bicchiere di Montepulciano, Orvieto rosso o Castelli Romani rosso.

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