Sugo al prosciutto crudo – Emilia Romagna

Ingredienti

PER 4 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

1 piccola cipolla o 1 scalogno
80 g di Parmigiano Reggiano
24 mesi grattugiato
250 g di prosciutto crudo
100 g di ritagli di grasso di prosciutto
70 g di burro
Sale, pepe nero

 

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Procedimento

Tagliare i ritagli grassi del prosciutto a mano, non troppo finemente; tagliare a cubetti o a listarelle anche la parte magra. In una casseruola far rosolare nel burro, a fiamma dolcissima, la cipolla tritata con il grasso di prosciutto, cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere la parte magra, mescolare e sfumare con il vino bianco.
Dopo un paio di minuti di cottura, spegnere il fuoco e aggiustare di pepe. Cuocere la pasta all’uovo e saltarla in padella a fiamma bassa con burro, Parmigiano Reggiano, poca acqua di cottura e l’intingolo di prosciutto.

Perfetto con: le Tagliatelle all’uovo, Paglia e fieno, Tagliatelle verdi o Maccheroni al pettine e un bicchiere di Malvasia secco dei Colli di Parma, Trebbiano di Romagna o Pignoletto dei Colli bolognesi.

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