Soffritto Napoletano – Campania

Ingredienti

PER 10 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

2 kg di “campanaro” di maiale (polmone, trachea, fegato, corata, milza ed esofago)
200 g di concentrato di pomodoro
1 litro di passata di pomodoro
100 g di sugna
2 foglie di alloro
½ bicchiere di vino rosso
Rosmarino, sale
Olio EVO
Peperoncino rosso

 

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Procedimento

Lavare gli ingredienti, tagliarli a pezzetti piccoli e immergerli in acqua fresca, cambiandola continuamente finché non serbi più alcuna traccia di sangue. Sgocciolarli e asciugarli. Mettere al fuoco la sugna e un paio di cucchiai d’olio, in una pentola bassa e larga e rosolare dolcemente la carne. Versare e far sfumare il vino, aggiungere lentamente il pomodoro e il concentrato allungato con un poco d’acqua, il rosmarino, l’alloro, il sale e il peperoncino. Quando bolle, abbassare la fiamma e far cuocere per un paio d’ore, tenendo vicino una pentola con acqua bollente con la quale eventualmente allungare di tanto in tanto il sugo, nel caso si restringa troppo.

Perfetto con: Spaghetti, Vermicelli e un bicchiere di Rosso di Gragnano, Costa di Amalfi o Barbera del Sannio.

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