Ragù Bolognese – Emilia Romagna

Ingredienti

PER 4 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

300 g di cartella di manzo
150 g di pancetta distesa
50 g di carota gialla
50 g di costa di sedano
50 g di cipolla
5 cucchiai di salsa di pomodoro
(oppure 20 g di estratto triplo)
½ bicchiere di vino bianco o rosso
1 bicchiere di latte intero
Sale, pepe nero

Scarica il PDF

Procedimento

(Ricetta depositata dalla Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana di Cucina il 17 ottobre 1982)

Sciogliere in un tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna. Aggiungere le verdure ben tritate e lasciarle appassire dolcemente. Aggiungere la carne macinata e lasciarla cuocere, mescolando sino a che “sfrigola”. Unire il vino e il pomodoro allungato con poco brodo e lasciar sobbollire per 2-3 ore aggiungendo, poco per volta, il latte. Aggiustare, infine, di sale e pepe.

Perfetto con: Tagliatelle, Lasagne, Cannelloni e Garganelli e un bicchiere di Barbera dei Colli Bolognesi, Riserva Merlot dei Colli Bolognesi o Sangiovese di Romagna.

Top