TEDI MUCOLLARI

Fa parte del Club dei Cuochi Bolognesi come consigliere; la sua specialità: preparare secondi piatti a base di carne e verdure. Dopo le molte esperienze maturate nei ristoranti tipici bolognesi, si specializza nella cottura a microonde, a bassa temperatura e sottovuoto, con ottimi risultati. Amante della carne e delle verdure, con l’aiuto dei suoi colleghi si specializza nella guarnizione dei piatti ottenendo una trasformazione nelle cotture a vapore. Fra i suoi tanti piatti, scopriamo che la carne cotta a bassa temperatura ottiene una morbidezza unica nel genere. Non disdegna, però, nemmeno la cottura alla griglia perché, dice, il risultato non sembra un piatto, ma un vero e proprio quadro.

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